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李清志／星巴克女神vs.日本藝伎
017-07-26 01:12 聯合報 李清志（實踐大學建築設計系副教授）
全球首間和式建築星巴克就開在京都清水寺附近的二寧坂。 聯合報資料照片 記者陳盈蓉／攝影
顧客可脫鞋坐在裡面享受寧靜的日式時光。 聯合報資料照片 記者陳盈蓉／攝影
繼麥當勞速食店之後，星巴克連鎖咖啡館已經儼然是美國文化輸出的象徵，八○年代麥當勞進駐義大利，就曾遭到強烈的批評與討論，如今星巴克咖啡館也計畫跟進，預計在二○一八年到羅馬及米蘭開店。有趣的是，星巴克在去義大利開店之前，今年先在日本文化古都京都東山區二寧坂開了一家「全球唯一有榻榻米」的星巴克咖啡店，這樣的舉動似乎是在測試水溫，如果在文化敏感地帶開店可以成功，將會讓星巴克更有信心前進咖啡王國義大利。
這家星巴克咖啡店名為「二寧彌榮茶屋店」，開在東山區二年坂上，是遊客們前往清水寺體驗日本風情的必經之路，同時也是京都文化極其敏感的地區。京都人不會容許外來文化在此囂張設點，但是星巴克居然膽敢在此開店，想必有其自信與把握，當然也有長久的準備與企畫。事實上，東山區並不是沒有義式咖啡連鎖店，號稱是京都Blue Bottle的%Arabic咖啡店，就是在東山區八阪塔下開設第一家義式咖啡店，不過外來連鎖咖啡館的進駐，的確是十分敏感的議題。
星巴克咖啡館「彌榮茶屋店」是一座傳統町家，設計完全遵從文化法規與傳統習俗，除了星巴克小小招牌外，建築物外很難發現這是一家美式咖啡連鎖店，內部裝修也刻意展現茶屋的本質內涵，連前後院庭園設計也沿襲「京都三千家」的風格，分別以表千家與裏千家的風格設計，展現京都茶道的巔峰規格。
為了讓整個傳統文化地區的商家接納他們，星巴克咖啡館採取非常柔軟低調的身段，他們派出店員在門口疏導人群，如果咖啡館內已經客滿，就要求門口顧客離去，不讓人等待排隊，為的是避免造成二年坂的紊亂；有遊客站在對街拍照，他們也會希望顧客離開，以免引起對面商家不滿。這樣的細緻手法，讓我感覺到星巴克女神似乎與京都藝伎一樣，都富有女性陰柔的美感，因此可展現出如此細緻柔軟的姿態。
京都茶屋咖啡店的出現，證明國際連鎖店還是可以進入地方文化強烈的地區設點，重要的是，連鎖店不能再以強勢的「國際樣式」（international style）介入地方，而是要以謙卑、低調的姿態，去認同並接納地方文化，讓自己融入地方文化，最後成為地方文化的一部分。
在整個觀光產業的衝擊之下，國際連鎖企業必須努力融入地方文化，傳統社區也必須作出改變。雖然大部分的京都人，血液中都留著一種捍衛京都的因子，反對各種外來的改變，讓外來者不敢隨便造次。但是京都出身的建築師若林廣幸，卻在傳統的京都祇園地區，設計建造有如機械怪獸的建築；他認為城市不能永遠一成不變，否則將會失去活力，因此若林廣幸試圖在不變的古都中，注入異型的基因，讓京都城市建築文化有重新展現活力的可能。
星巴克女神來到藝妓出沒的京都二寧坂，展現出比藝伎更柔軟的身段，成功地融入了京都茶屋文化的敏感地帶；表面上京都的傳統似乎馴服了遠渡重洋而來的星巴克女神，但是在內在部分，星巴克女神卻成功地顛覆了傳統的束縛。讓大家看見，原來古典的茶屋裡，也可以喝咖啡拿鐵；不用穿和服，也可以舒服地在榻榻米上喝冰星樂。這樣的改變，或許將為京都這座古老的文化城市，帶來新的活力與新的可能性。
（作者為實踐大學建築設計系副教授）
