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【專家之眼】100步笑50步－台灣糧食危機甚於日本

2024-09-18 07:35 　聯合報／ 曾志超／中華經濟與金融協會副秘書長

我稻米的人均年消費量一路惡化，圖為賣場架上的台灣米。本報資料照片

這幾個月來日本出現「令和米荒」，超市米一到貨，立即被搶購一空，賣場被迫實施限購措施，每人僅能購買一袋米，米價也隨之大漲，仍無法緩解缺米的現象。台灣媒體大篇幅報導日本米荒，還有人以譏諷口吻嘲笑日本。殊不知，我國縱然不缺米，但整體糧食問題遠勝於該國。

筆者在他文已經從日本稻米的供給面，探討過短缺的主因，在於人口結構劇變，導致稻米產量逐年下滑，約在十年前已出現供需失衡，進而釀成近期的米荒完美風暴。

日本在需求面亦居高不下，報章雜誌大肆報導外國旅客吃爆日本米，這類的新聞已過於誇大，整體消耗量並不算高。大家未注意的是， 日本國內消費量居高不下，才是維持需求面的主要力量。

依據農林水產省《糧食供需表》的數據，在昭和37年（民國五十一年（西元1962年））人均稻米年消費量曾高達130.4公斤，去年（令和5年）僅剩下56.4公斤，不可否認因為飲食西化，導致對於稻米的消費量驟減，然而單看稻米並不公平，該國不僅對稻米的消費量減少，對整體穀物消費量也在同步減少。

故應觀察稻米占所有穀類消費的比重，昭和37年巔峰時期比重達75％之譜，縱然比重一路下跌，但是到了本世紀就穩定在六成上下水準，令和五年也還有57.6％，與其他亞洲以稻米為主食的國家相比，實屬難得。而且該數據自民國八十九年（2000年）起就維持在六成的水準；連人均稻米年消費量也自民國一O三年（2014年）起，就都在57公斤以上。

該國米食消費穩定歸功於，日本的從小扎根的食農教育，民國九十四年（2005年）通過《食育基本法》，有計畫且大規模的在學校中透過體驗課程，開發各式各樣的米食料理，讓學生從小就愛上日本米食，逐漸改變消費習慣。因此，大家至日本旅遊時，會發現日本人對米食的喜愛程度。另外，日本政府還致力於將以米食為主的傳統「和食」，推廣至全世界，促進日本米外銷至各國。

反觀，我國民國一一一年（2022年）《糧食供需年報》，糧食自給率民國七十三年（1984年）56％，之後一路惡化，去年再度下降只剩下30.7％，與前期相比少了0.6%，且與日本的糧食自給率為38%相距甚遠。我稻米的人均年消費量同樣一路惡化，民國九十年（2001年）50.1公斤，已遠不如日本近期的56.4公斤；更遑論民國一一一年（2022年）僅剩42.98公斤，為連續五年衰退，再度創下史上最低紀錄，僅為日本的四分之三。由上述數據可知，我國糧食問題更甚於日本，沉痾已達非變革不可的地步，僅稻米生產過剩，竟還有人對此沾沾自喜，訕笑日本缺米，可謂是「100步笑50步」。

政府無止盡的公糧收購，正是稻米供給爆倉的罪魁禍首。非但未檢討該制度，還有人提議加碼收購金額，變相鼓勵農民擴增種稻規模，將大幅排擠其他糧食生產，宛如救火揚沸。

名人堂電子報：http://paper.udn.com/papers.php?pname=PID0030&page=1#ph 　

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洪蘭／為孩子未來 請站出來譴責外遇

2024-09-18 03:56 　聯合報／ 洪蘭（作者為台北醫學大學、中央大學講座教授）

一位朋友在去少年感化院送月餅後，非常痛心的跟我說，他發現院內大部分的少年犯都來自破碎的家庭，而且幾乎都有被家暴的經驗。他感嘆一個本來應該是安全的避風港卻變成了他們急於逃離的地獄。他知道孩子走上歧途有很多原因，但台灣社會對外遇的容忍，造成家庭的破裂是一大原因。

他不解的說，大家都希望「家和萬事興」，但家要和，社會先得尊重一夫一妻制，因為父愛則母靜，母靜則子安，子安則家和，家和才會萬事興；但目前台灣社會不譴責外遇，容忍破壞家庭的第三者，政客被爆料後，還恬不知恥的不肯下台。這樣上行下效風氣敗壞後，家庭瓦解，孩子變人球，爹不疼，娘不愛，還沒長大就失去生命的意義，他說對婚姻不忠不是緋聞而是醜聞，受害最深的是孩子。

這點我完全同意，母親雖然主中饋，但父親的態度是關鍵，女人像水，加糖，她是甜水，加醋，她是酸水。母哭，子怎麼會安呢？最近實驗發現家庭很重要，童年的經驗會深入到 DNA 的層次，改變基因的開或關，而且會禍延三代。

小鼠出生後母鼠會去舔牠，這個清理動作會使小鼠掌管記憶的海馬迴中壓力荷爾蒙受體的基因展現出來，使牠能抵抗更多的壓力，受體愈多，小鼠愈溫和。實驗發現有好媽媽的小鼠，壓力荷爾蒙受體基因的活動力比壞媽媽的小鼠高了二倍。但是如果這個基因沉默了，母鼠便會抑鬱沮喪，她的子女長大後，也會是一個冷漠抑鬱的母親，禍延三代。

另一個實驗是給老鼠聞櫻桃的味道，這甜味會經過嗅神經傳到大腦愉悅中心的伏隔核，裡面有很多多巴胺的受體，使老鼠渴望吃櫻桃。實驗者在給老鼠櫻桃時電擊牠，很快牠就學會一聞到櫻桃的味道就僵住，因為馬上要被電。實驗者發現，雖然牠的兒子和孫子都不曾聞過櫻桃味，也不曾被電擊過，但是牠的孫子只要一聞到櫻桃味便立即僵住，恐懼起來。

原來祖父精子的 DNA 改變神經迴路的連接，本來接到愉悅中心的路徑被改接到恐懼中心的杏仁核去了。嗅覺受體的基因也被去甲基化（demethylated），使偵察味道的迴路變得更強。這兩者的改變使創傷的記憶跨越了世代，孫子就恐懼櫻桃了。

為了證明是基因的關係，實驗者取了祖父的精子，用體外受精方式培育出一批幼鼠，把牠們隔離養大，結果發現這些試管嬰兒都會恐懼櫻桃；但是把正常小鼠給被電過的祖父扶養，牠們並不會害怕櫻桃，因為牠們的基因和扶養者（祖父）的不同。這二個實驗讓我們看到環境的重要性，它可以開或關掉基因。

或許有人說，這只是老鼠的實驗，人未必如此，但是民國一○九年（二○二○年）的研究發現，人類的創傷經驗也會透過壓力荷爾蒙影響免疫系統基因的展現，增加憂鬱症、焦慮症、自閉症和精神病的機率。

從神經學上，我們看到每個人都是過去經驗的總和，過去的經驗造成現在的你。婚姻是個承諾，外遇是背信，為了社會安全也為了孩子的未來，請不要容忍外遇，請站出來譴責背信！