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李清志／京都咖啡館
2018-02-23 23:44 聯合報 李清志
「咖啡關西」作者Chez Kuo憑著對日本的熱愛與咖啡的熟悉，以一年走訪兩百多間咖啡館的衝勁，寫成這本咖啡指南。圖／聯合報系資料照片
有人說：整個京都就是一座咖啡館！這座城市的確有許多咖啡店，即便是去過京都多次，我還是可以找到沒去過的咖啡店。好友哈利寫過「人情咖啡店」一書，他去京都專找老派咖啡店探險；我也喜歡但卻不喜歡像六矅社、御多幅那些煙霧瀰漫的地下室老咖啡館，癮君子的二手菸總是把我燻得，無法好好享受咖啡。
不過我卻喜歡三條通附近老咖啡店Coffee Smart，這家開業八十年的老咖啡店，依舊保有優雅的品質，不論是餐具杯盤、女侍的制服，都維持潔淨如新的面貌，不像許多老咖啡店陳舊骯髒，令人受不了！這家咖啡館最棒的就是其特有的甜點，特製的鬆餅、香酥的法國土司，以及綿密的布丁，將鬆餅上的奶油抹開，澆上甜滋滋的楓糖，真是咖啡的絕佳良伴。
京都人的確喜吃甜點，老牌餅乾點心鋪村上開新堂，最近也開了新咖啡店，古老陳舊門面，想不到裡面卻暗藏玄機，不僅有富禪意的內庭，室內設計也時髦溫馨，狹小的空間，客人不多，大家都安靜地凝望著庭園冥思，很有京都茶屋意境。走過庭園找到廁所，老舊木門，裡面竟然乾淨先進的令人感動！這就是京都咖啡館的魅力，融合新與舊，傳統與科技，讓人在古老建築中，依然可以舒服方便生活，一點也不會有違和感。冬日窩在如此親切溫馨空間，品嚐咖啡香與戚風蛋糕，還有當季限定的橘子果凍，令人不想離去。
京都開化堂咖啡Kaikado Café則是一棟百年政府辦公大樓改造而成的，由丹麥設計公司OSO Studio規劃設計。開化堂專門製作黃銅精緻茶罐，是京都六代傳承職人工藝，如今以北歐風格重新呈現，融合日式極簡風格，特別能表達其簡潔精緻的工藝精神。黃昏時刻，店家開始點蠟燭，用黃銅容器裝著大小不同的蠟燭，然後送到每一個客人的桌前，稱作是「燭光時間」，這種精緻講究的服務與專業精神，也是京都獨有的咖啡館特色。
位於出町柳車站附近柳月堂，是僅存的名曲喫茶店，一九五三年開業，專門播放古典音樂，黑膠唱片收藏豐富，第一代陳老闆是台灣人，當年在京都大學念書，與前總統李登輝曾經同窗過。柳月堂咖啡店規定很多，在聽音樂的大廳，除保持靜默外，不准使用會發出金屬撞擊聲的打火機、不准扯開裝濕巾的塑膠袋，必須用桌子上的小剪刀剪開，以免干擾音樂的聆賞；另外，每周末早上第一首曲子，只能點播馬勒或是布魯克納的樂曲等等，對於第一次去的人而言，確有一種莫名壓力，不過可以安靜地完整地聆賞貝多芬鋼琴協奏曲，真是一種享受！
我特別喜歡京都老房子裡的咖啡店，咖啡香瀰漫，掩蓋了老房子的陳舊霉味，雖是日式房子卻播放爵士音樂；穿著和服少女，邊喝咖啡、邊滑著手機，是一種融合東方與西方文化的大正浪漫風情，也是京都獨特魅力之一，對於喜愛咖啡的人而言，京都真是一座咖啡館天堂，值得一再地前往探索。
（作者為實踐大學建築設計系副教授）
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