．聯合報黑白集．阿兵哥的早餐
．經濟日報社論．打造美食城市 做大旅遊商機
經濟／打造美食城市 做大旅遊商機
2017-07-08 03:44 經濟日報 經濟日報社論
日前旅遊網站Booking.com公布其調查所得的「全球十大美食城市」名單，有四個亞洲城市上榜，包括名列首位的香港，以及第三的東京、第五的吉隆坡和第七的曼谷，台北並沒有列名其中，讓國人感到失望。時值政府大力發展美食旅遊之際，這種結果值得關切，並找出問題所在對症下藥，以創造更大的旅遊商機。
自從鼎泰豐小籠包在亞洲闖出名號，並獲米其林星級評鑑之後，國人對美食的重視程度愈來愈高；不僅大專和高職餐飲科系益發受學生青睞而陸續擴張，餐飲業也經常是在國內景氣不佳下，極少數可以維持正成長的產業。加上在國際烹飪競賽中，台灣廚師和學生們頻頻得獎，日本調查也顯示，台灣美食是日人來台旅遊的重要誘因，種種跡象都令人感覺到，台灣已經是國際美食重鎮。
那麼台灣不在「十大」之內，問題出在哪裡？一種解釋是，這項調查的對象是該旅遊網站的全球使用者，許多回應者對台灣並不熟悉，畢竟台灣「真正」的外籍旅客還是相對有限，且集中在亞洲。觀察前十名的亞洲城市或其所屬國家的國際旅客，人數幾乎都遠超過台灣2015年的1,000萬人次，如香港2,700萬人、日本2,000萬、馬來西亞2,600萬、泰國3,000萬，所以，這可能是一個不錯的答案。只是，其他列入前十城市的所在國，除西班牙國際旅客6,800萬人、澳大利亞2,700萬、希臘2,400萬、新加坡1,200萬，的確多於台灣，也都相當國際化以外，還是有巴西、阿根廷都才600萬人少於台灣，因此，除了台灣外籍旅客相對不夠多，讓台灣無法建立國際美食重鎮的聲望以外，應該還有其他原因。
那麼，為何台灣美食眾多、國際比賽屢屢獲獎，卻仍無法建立全球美食王國的美譽呢？其實，只要和居首位的香港比較，就可以約略知道另一個原因。任何人到香港旅遊，只要從旅店隨便到周邊的餐廳用餐，就會發現即使不是特別美味，基本上其烹飪也都有相當的水準，不容易踩到「地雷」，讓顧客在抱怨下離開。但是在台灣或台北，雖然自認是美食之都，但來訪旅客每每依照旅遊書或熟識的台灣朋友推薦，到特定餐飲店食用後，才會給予台灣餐飲美譽，並非隨便找家餐飲店都會認定為美食店的。換言之，台北或台灣的餐館，平均水準其實並沒有那麼高，「地雷」到處都是，所以很多餐館裝潢豪華，卻都近乎「門可羅雀」，不像香港的餐館「地雷」少、平均入座率也明顯高於台北。特別是，台灣許多餐廳和夜市的設施和烹飪、送餐的衛生習慣不佳，經常讓外籍旅客望而生畏。因此，台北固然有不少著名美食，但就是無法像香港一樣，累積出全球美食之都的美譽。
然而，為何台灣餐館會擁有眾多「地雷」呢？有甚麼方法可以扭轉這種現象，向香港靠攏呢？其實，餐館業可說是有意創業的選擇中，投資門檻最低的行業。由於門檻極低，只要一個店面或攤位，擺上烹飪設備和桌椅碗筷即可開業，全台有超過9萬家開發票的餐館，占所有營利事業家數的7%，而且還在成長之中。因此有好手藝或手藝平庸者都想試試手氣，導致到處都是「地雷」。
但是，政府向來對餐館業的輔導不感興趣，也是「地雷」眾多的主要因素。政府其實可以提供一種機制，針對申請「認證」餐館店的基本衛生和美味加以認證，符合基本水準者提供明顯標示於店門口，保障基本品質來讓消費者安心上門；行之有效之後，還可仿效對岸，提供不同的星級認證。若法國米其林可以做到三種星級的認證，則最基本的認證應該是相對容易的；如此，才能較快地讓台灣餐館業透過認證競爭、逐步消除「地雷」，打造美食王國的聲譽，成為全球美食旅遊勝地。
聯合／阿兵哥的早餐
2017-07-08 03:43 聯合報 聯合報黑白集
一名空軍志願役士兵不滿早餐菜色太差，就隨手拍照上傳臉書抱怨，結果被記大過，年終獎金恐泡湯。有立委認為處罰太重，軍方則解釋，在營內擅自使用智慧手機拍照上網，依國軍資安規定就是記大過。
將工作單位內部情況任意對外洩漏，在許多民間企業也都可能遭到處分，何況軍隊為了作戰需求，對紀律與守密的要求必然更高。王姓士兵不僅違規拍照，甚至大剌剌將照片張貼於自己臉書，等於逼著上級非處罰他不可。這還真應了軍中俗語：「不打勤，不打懶，只打不長眼。」
尤其，這名士兵是志願役，既然選擇軍人當職業，更沒理由像義務役「爽兵」一樣不守規矩；然而，他卻對紀律置若罔聞，甚至連基本的自保都不懂。究其原因，若非個性根本不適合軍旅生活的約束，就是部隊沒教好他身為軍人應守的規矩。這其實是一葉知秋：軍方為替執政當局兌現募兵支票，招募已到飢不擇食地步；甚至「寧濫勿缺」，根本不敢好好管教、不敢認真淘汰。
儘管空軍強調，照片只是呈現當天部分菜色，士兵吃的其實沒那麼差；但事實狀況是，除了另有加給的特殊職務，一般軍人不分階級高低，每天伙食費只有新台幣八十五元。一餐飯不到卅塊錢，能指望吃得多像樣？
蔡總統口口聲聲強調關心軍人，自詡是國軍最大靠山。倘若真想改善官兵生活，提升部隊士氣，最立竿見影的方式，何不從多給阿兵哥一點菜錢開始？
聯合／看見永豐金掏空，卻看不見前瞻搬錢？
2017-07-08 03:39 聯合報 聯合報社論
台北地檢署偵辦永豐金超貸弊案，日前再傳喚4名關鍵證人，1名中年西裝男擔心容貌曝光，離去時還跑到北檢司機室，用外套蓋住頭部。 聯合報系資料照片 記者張宏業／攝影
《前瞻建設特別條例》以縮減規模三讀過關，民進黨假裝讓步，國民黨假裝施壓奏效，蔡政府則假裝要展開大建設，但明眼人都看出這是一齣假戲。退一步說，這齣前瞻大戲固然虛假，卻也非毫無意義，至少民眾識破了蔡政府「施政無能、搬錢有術」的伎倆。下一步，民眾要挺身作為在野黨實際預算把關的後盾，絕不容執政黨假建設之名掏空國庫，債留子孫。
以最近的永豐金掏空案作為對照，人們即不難理解，民進黨在前瞻建設中的「黨天下」行徑，對台灣是多麼嚴重的戕害。永豐金所涉並非單一事件，而是四項弊案，主要是該集團負責人何壽川及其他家族成員涉嫌將旗下銀行當成私人金庫，任意向友好或裙帶企業超貸、詐貸。其目的，合理推測是為圖謀個人私利，卻逼迫部屬在明知違背金融法規的情況下放水核貸，罔顧公司利益。最後，多名永豐金幹部忍無可忍，以「吹哨者」身分向檢調檢舉，才使弊案曝光。
目前據報檢調查出的永豐金掏空弊情，手法其實相當粗糙，卻屢屢得逞。以對三寶集團的違貸為例，永豐金僅憑永豐餘土地開發部門經理的一張借條，即支付二億五千萬元的「租金」給對方；事實上，雙方根本不存在承租關係。又如，三寶集團在上海興建的一七八八大樓已啟用數年，卻仍宣稱需要添購建材和設備，竟在沒有任何擔保抵押的情況下，迅速向永豐金旗下的海外租賃公司貸得十四億元。亦即，租約和工程都只是表面文章，卻能透過家族的私相授受取得資金，再迂迴變成老闆錢進大陸的投資。
再如永豐金對牙材進口商「鼎興」的涉嫌詐貸案，鼎興負責人何宗英是永豐銀董事何宗達之姨丈，雙方屬於關係人交易；但永豐銀卻隱匿這項關係，未依《銀行法》規定註記，未提報董事會作出「重度決議」。在這種情況下，何宗英僅憑紙上公司與多家診所的假交易，即輕鬆向永豐銀詐貸得四億元。但是，人情是企業負責人私下授意，東窗事發後，債務卻由銀行概括承受，所有股東同受其害。
永豐金弊案如果屬實，企業負責人若心中沒有公司的長遠發展和股東的共同利益，如果他的眼中沒有法律規範和倫理界線，卻只一味掛念著自己手中的莫大權力以及諸親好友的利益，則勢必把企業引領向災難。如果人們看得出永豐金非法掏空的危險，難道看不出蔡政府的前瞻建設計畫其實有搬空國庫的可怕危險？
也許有人認為，拿永豐金弊案和前瞻建設作為對比，並非恰當的比擬。事實不然，永豐金和前瞻建設看似不易相提並論，倒不是因為民營企業經營和政府公權力決策之別，而是因為兩者所涉的規模相去太遠。永豐金的弊案，涉及的大約只是五、六十億元的非法貸款，而前瞻建設則是它百倍以上的規模，難道不應以百倍謹慎的態度面對？此外，永豐金的違貸及掏空，僅損及股東利益；而前瞻建設在評估粗糙及胡亂拼湊下要率爾上路，不僅影響國家財政的健全，甚至將因任意揮霍挖掘錢坑而禍延子孫。若明知前瞻建設是綠營「黨天下」的短視計畫，而其後果將由全體人民共同承擔，大家難道要坐視災厄降臨？
永豐金弊案之所以能被揭發，是因為多名內部員工站出來扮演「吹哨者」。而前瞻計畫之虛弱與粗糙，則已攤開在公眾面前，各方專家和輿論都直指軌道等建設明顯是為了執政黨綁樁且後果堪憂；當全民都已成為吹哨者，大家仍能放任蔡政府一意孤行嗎？最不可思議的是，在民間強烈反對下，林全內閣不斷提出新增計畫以求討好，卻又拒絕削減舊有計畫；試問，國庫真的是掏不盡嗎？
看得見永豐金掏空，卻看不見前瞻搬錢，是因為蔡政府自以為比國家還大？還是民進黨把國庫當成了家族企業？
