2018年12月1日 星期六

聯合筆記/走味了的「日本廚房」

udn 論壇報

◆  中美貿易戰:停聽看 繼續戰
◆  兩岸政策 未必只屬於中央
◆  段委員 奈何提油救火?
◆  選舉 比宮廷劇還好看
◆  備戰2020... 明爭、暗鬥、一政策
◆  公投後的最佳過渡燃料
◆  先路平 再談翻轉高雄
◆  聯合筆記/走味了的「日本廚房」
◆  漫畫/深切傾聽
◆  想一想「大屋頂中國兩制」








聯合筆記/走味了的「日本廚房」


2018-11-30 23:59 聯合報  蔡佩芳
日本築地市場遷移豐洲後十月正式開市,新的魚市場一早響起競標鈴聲,地板上整齊排放著冷凍黑鮪。 (美聯社資料照片)

被譽為「日本的廚房」的築地市場遷建豐洲不過月餘,已像許多舊市集遷建或整建後一樣,人潮散逸。
豐洲市場啟用時,東京都知事小池百合子表示,豐洲市場將繼承「築地品牌」,向全球發揚日本的食文化。但實際走一趟會發現,豐洲市場參觀人潮不算踴躍,更罕見外國遊客的身影,觀光客人潮仍流連於未一同遷建、仍顯髒亂的築地場外市場。
多年前第一次造訪築地,從地鐵站出來,不需太費神按圖索驥,只要跟著鼻子走。先抵達的是場外市場,撲鼻而來海鮮炭烤的焦香味。許多店家門口設了小攤位,現切生魚片、炭烤蟹貝、炸天婦羅、厚玉子燒,一皿分量嘗鮮剛好,可以大方地與陌生人分享店門口的高腳桌,在這裡,邊走邊吃也很自在。
往場內市場方向深入,魚生腥味便逐漸明顯,邊小心跨過地上沖洗魚貨留下的水窪,邊閃躲四面八方而來的搬貨電動小台車,像在闖關。沒有趕上天未明的鮪魚競標也沒關係,聽著商家吆喝整理灑掃的聲音,都能感受到八十年老市場的活力。
豐洲市場的風情卻完全不同,灰色調建築時尚,走在批發市場二樓迴廊,厚重的雙層玻璃把競標變成了一部默片,無聲又無味;壽司大等人氣店家搬遷過來後集中設置了餐區,自動門分割出兩個世界,找不到築地市場的影子,更像到了附設美食廣場的豐洲農漁產批發博物館參訪。還不到十一時,批發市場內已幾乎淨空,美食廣場半數店家完賣,明明日正當中,豐洲市場卻暮色遲遲。
築地市場因面臨嚴重衛生問題,從卅年前便開始討論重建,從原地改建到遷建豐洲,橫跨六任知事,投入經費膨脹到最初的六倍豐洲市場是出色的生鮮市場,批發、冷凍到加工包裝規劃完整,但同時做為一個觀光市場機能,設計並不親民
讓人想起台北城西早年熱絡不已的建成圓環,是老台北人的味覺地標,卻也是違規攤販匯集之地。台北市政府耗費十年、斥資兩億新台幣推動改建,卻因玻璃帷幕設計不佳,人潮不聚、商家外逃,短短數年被迫熄燈,走入歷史,現已成一片綠化廣場;又如改建後的士林市場餐飲業者集中到地下樓層,空間狹隘、通風不良,不得不限制進場人數。
每個翻修重建的老市場都面對考驗,如何在除去髒亂後,留下老市集的人情味否則,食物再鮮美,嘗起來卻是讓人嘆息的一碗走味的海鮮丼






公投後的最佳過渡燃料


2018-12-01 00:01聯合報 管輪/大學教授(基隆市)
九合一選舉落幕,以核養綠公投同意票過關,也讓電業法對2025年非核家園期限宣告失效。圖為核三廠。 圖/聯合報系資料照片


原本政府宣示二○二五年核電歸零,燃煤與燃氣發電分別占五成和三成,其餘兩成電力是再生能源。若真能實現,且維持穩健供電,當然不壞。只不過壞就壞在,此目標的訂定與推動,選舉是重要甚至是最為優先的考量。
選舉前,先強推深澳燃煤電廠與觀塘天然氣第三接收站、大慷納稅人之慨,收購離岸風電,接著還賠大錢送核燃料棒出境,所顯現的是不擇手段自亂陣腳,讓能源轉型之路更崎嶇、目標更遙遠。
九合一選舉和幾項能源與環境議題公投結果,表面上是給執政黨一記當頭棒喝,實則給了台灣一個急踩剎車脫困的好機會。此時政府最需要為台灣人做的,便是盡速建立清晰完整的新版能源轉型路徑圖。
反空汙、反深澳電廠以核養綠公投都獲通過,反映人民意思是:在能源政策上務實轉型,核電慢點廢,燃煤發電和空汙源,都要加速削減。
接下來,除應針對運轉中的三座核電廠和核四廠進行整體評估,就最有利、最有彈性的商轉組合,持平評估,更應留下手上的核四燃料棒。低階核廢料與舊核燃料棒的貯存方式與場址,也須以包括不排除與對岸合作在內的開放態度,積極尋求出路。
發展再生能源的同時,更需積極落實能源效率與節約的最大化;整體節電策略的首要,在於透過能源盤查與分析,建立耗電與用電間關係,進而找出浪費電的用戶與系統,和有效的減輕步驟。
如今天然氣被普遍當成銜接燃煤發電與潔淨能源的重要過渡燃料,天然氣電廠無論在技術和經濟上都相當具有彈性,可很快對尖峰用電需求做出反應。
相較於燃煤,燃氣發電產生的二氧化硫與PM2.5等汙染物可大幅減少,燃氣發電的渦輪發電機也能更彈性的快速遞補或退下,更適用於搭配再生能源。此外,燃氣電廠可在短時間內替換,如台中與高雄興達等高汙染燃煤廠。
一般說法以天然氣作為發電燃料,無法在成本上與煤競爭。這忽略了燃氣電廠在台灣社會、經濟及環境層面上所扮演的特殊角色。此角色涉及燃氣電廠相對於燃煤電廠,較低的固定成本與較高的變動成本,當中的交互影響。
目前天然氣價格偏高及仰賴船舶運送所潛藏的不確定性,可一方面擴充液化天然氣(LNG)船的自主能力,同時開放尋求更多來源與包括管路在內的輸送方式。中國大陸近年除了開採國內天然氣,並積極和緬甸、俄羅斯及中亞一些國家,建立輸氣管路交易。沿著大陸海岸建構的天然氣站,也可望促進進口,並吸引對LNG技術進一步投資。對於台灣,此趨勢是否潛藏比起越過大洋引進LNG,更經濟可行的選項?
可確定的是,未來採用天然氣發電勢將加速擴大,擴大引進天然氣接收站與管路網絡等基礎設施,該提前規畫,並更開放選擇接收站場址;爭議較小且已然具備部分要件的台北港與深澳港,皆值得納入評估。







中美貿易戰:停聽看 繼續戰


2018-12-01 00:10 聯合報  楊永明/國安會前副秘書長
美國總統川普(右)夫婦抵達阿根廷首都布宜諾斯艾利斯參與G20峰會。 (美聯社)

全世界關心經濟的人都在等待G20「川習會」的會面結果。美中貿易戰,不只是兩大經濟體的貿易戰,更影響全球經濟成長與產業鏈布局,而這還只是剛開始的初期關稅提高效應。開打後川普習近平的首次雙邊會面,且是在當前主導國際經濟議程的G20會議上,自然引起全球關注。
貿易戰起於川普不滿中美貿易嚴重逆差,美國失去工作與投資,川普更指責中國大陸能夠快速崛起的原因,是採取不公平競爭的保護政策、竊取美國科技與強制技術移轉,以及國有企業為主的策略性產業政策等,這些都是美國認為中美貿易衝突的核心議題
至於美國要什麼?白宮首席經濟顧問庫德洛曾指出,美國要求北京做到「三零二停一允許」。「三零」就是「尋求零關稅、零非關稅壁壘、零補貼」,「二停」就是「停止盜竊知識產權和技術轉移」,「一允許」就是「允許美國人在中國擁有自己的企業」。
針對中美貿易戰,G20川習會可能有四種情況:一種是和解停戰;第二、第三種是不同程度的和緩延後;最後一種是缺乏交集戰火擴大。第一種可能性不高,後三種則都有可能發生。
投降/和解」是指北京完全接受美方要求,甚至依照美國副總統潘斯所言:中國大陸必須遵照美國要求,在經濟、軍事、政治方面全面改善,美國才可能完全停止貿易戰措施。這是不太可能達成的,因為貿易戰只是中美兩強爭霸的一個環節,甚至是開端。
讓步/停火」是雙方達成停火協議,停止貿易戰擴大,開啟後續談判空間,但目前制裁措施不會解除。這種情況要看北京是否接受上述美方大部分有關貿易的要求。據報導,北京日前向美方提交「一四二項讓步清單」,川普指其中「漏了四、五個重要項目」,應該還是有關市場開放與智財保護問題
暫緩/延長」是雙方無法達成停火協議,但是願暫緩,以記者會或各自聲明方式,強調不願貿易戰危及全球經濟,但美國對於中國大陸仍有關鍵不滿之處,願延長三個月到半年時間看對方表現,當然不排除貿易戰再起的可能性。
堅持/擴大」則是中美各自堅持己見,川普與習近平都有不能輸的壓力,騎虎難下,川普要移轉國內壓力,習近平則堅信其發展策略,觀察重點是美國是否隨後會在明年一月一日啟動第三波制裁,將價值二千億美元中國大陸進口商品的關稅由十%提高至廿五%,甚至還可能對總價約二千六百七十億的所有剩餘中輸美商品加徵廿五%關稅。
各界當然希望中美貿易戰能停火或暫緩,其實中美雙方亦然貿易戰是雙面刃,美國也會開始嘗到苦果,甚至會影響經濟與選舉,所以從川普政府的各種放話與威脅,應是想進一步促使北京做更多讓步,讓川普政府能夠炫耀;北京方面也希望擺脫貿易戰,畢竟經濟成長放緩、股市出現近年新低、科技受制於人,因此傾向謹慎沉穩處理。
中美貿易戰如擴大將對全球經濟產生嚴重衝擊,川習二人的領導風格雖然完全不同,但都是理性決策者,雙方在G20會議上,或可達成暫時合意,無論是停火協議,或是延長再議。但是中美強權爭霸戰,則會繼續持續,貿易戰必將再起,科技戰、外交戰、地緣戰、甚至軍事戰,而台灣都在兩強爭霸的鋒頭上,豈能不更謹慎!