2021年10月27日 星期三

陳亮恭/發燒友與聚聚

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◆  陳亮恭/發燒友與聚聚
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陳亮恭/發燒友與聚聚


2021-10-27 03:59  聯合報 /   陳亮恭(作者為台北市立關渡醫院院長)
「聚聚」主廚童翔霖。 圖/聯合報系資料照片



由於高中就讀學校的關係,重慶南路二段附近店家對我有許多珍貴的回憶,包括曾經在高中放學後頻繁出入的「38℃發燒友唱片音響」。真空管音響刷新了我對音樂的感受,柔和且纖細潔淨的音質,搭配當時剛進入台灣的「新世紀音樂」與爵士樂手演唱時的空間感,充分體會到耳朵聽到出油的感覺,也見識到發燒友在音響與各式連接線上求真求美的精神,而那真空管音響是台灣自行研發的。

大學入學前的暑假,我死皮賴臉與同學求老闆娘給我們打工機會,由於欠缺專業知識,老闆娘一開始婉拒了,但我們走在重慶南路上有許多的不甘心,再回頭去跟老闆娘保證會認真學習,最終老闆娘用了兩個毫無經驗的高中畢業生。不具音響知識與也不太懂發燒音樂的我們,上成功嶺前留下很難忘的回憶,還領到人生第一份薪水。最近在友人的邀請下,就在原本「38℃發燒友唱片音響」附近,有一家網路名店的創意台菜餐廳「聚聚」,不在話下的美食之外,更聽到了動人的故事。

聚聚主廚童翔霖家中經營南北貨,對食材有其家學淵源的研究,學藝後到紐約曼哈頓第六大道開設台菜餐廳,由於創意與廚藝,餐廳受到美國媒體肯定,走出台菜的新局。

而正當一切順利時,隻身在台的母親雖有親友照顧,卻出現了腦部退化跡象及一些異常行為,童翔霖結束紐約的餐館回家照顧母親。

童翔霖的照顧並不是傳統的生活照顧,而是與母親一起開設「聚聚」,母親在廚房與兒子一起工作,煮出一道道美食,此時的母親絲毫不見衰退的狀況,熟練地在廚房與兒子忙進忙出。那頓晚餐除了美味之外,也有朋友聚會的歡樂,更有溫馨的家庭氣味及超越政府的長照。

曾有饒富智慧的長輩告訴我,推動長照要讓長者實現價值,不只是每天唱跳、玩桌遊,國外長照的發展也強調「有意義的活動」,而不僅讓長者被動全盤接受各項活動。長者參與有意義的活動可以有效強化照顧的效果,更能提升長者的參與動機,也發揮個人的生命意義

許多的長輩願意弄髒手、耗體力、背分類,就為了透過資源回收做環保救地球,將對家中晚輩的小愛化為對全人類未來的大愛,這不僅是有意義的活動,更是有價值的活動。原本體力衰退、認知衰退或憂鬱的長者,找到生命奉獻的價值,大大提升健康狀況心理滿足感

好的照顧需要同理,而同理需要深入理解才能設身處地,進而找出個人生活的價值,也需要審視長者依然擁有的功能,強化發揮其仍擁有的能力,並以各種方式協助改善其已受損的能力,而非反覆強調其所喪失的功能,僅將之視為無能力照顧自己的老人,照顧主軸需要協助長者在此人生階段發揮生命價值這是從事高齡照護的基礎許多照顧場域可能已然忘記,但在「聚聚」被充分體現。

另一層的同理是,經過重慶南路或至「聚聚」用餐,不要對廚房探頭探腦,童媽媽在認真工作.而「聚聚」是餐廳而非長照,請用心體會美食及家庭溫暖,可以回饋菜肴的喜好,但無須刻意與童翔霖討論照顧經驗,更不要只想好奇探詢童媽媽的狀況,這一道道端出的美食已說明他們母子的故事。