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陳亮恭／發燒友與聚聚
2021-10-27 03:59 聯合報 / 陳亮恭（作者為台北市立關渡醫院院長）
「聚聚」主廚童翔霖。 圖／聯合報系資料照片
由於高中就讀學校的關係，重慶南路二段附近店家對我有許多珍貴的回憶，包括曾經在高中放學後頻繁出入的「38℃發燒友唱片音響」。真空管音響刷新了我對音樂的感受，柔和且纖細潔淨的音質，搭配當時剛進入台灣的「新世紀音樂」與爵士樂手演唱時的空間感，充分體會到耳朵聽到出油的感覺，也見識到發燒友在音響與各式連接線上求真求美的精神，而那真空管音響是台灣自行研發的。
大學入學前的暑假，我死皮賴臉與同學求老闆娘給我們打工機會，由於欠缺專業知識，老闆娘一開始婉拒了，但我們走在重慶南路上有許多的不甘心，再回頭去跟老闆娘保證會認真學習，最終老闆娘用了兩個毫無經驗的高中畢業生。不具音響知識與也不太懂發燒音樂的我們，上成功嶺前留下很難忘的回憶，還領到人生第一份薪水。最近在友人的邀請下，就在原本「38℃發燒友唱片音響」附近，有一家網路名店的創意台菜餐廳「聚聚」，不在話下的美食之外，更聽到了動人的故事。
「聚聚」主廚童翔霖家中經營南北貨，對食材有其家學淵源的研究，學藝後到紐約曼哈頓第六大道開設台菜餐廳，由於創意與廚藝，餐廳受到美國媒體肯定，走出台菜的新局。
而正當一切順利時，隻身在台的母親雖有親友照顧，卻出現了腦部退化跡象及一些異常行為，童翔霖結束紐約的餐館回家照顧母親。
童翔霖的照顧並不是傳統的生活照顧，而是與母親一起開設「聚聚」，母親在廚房與兒子一起工作，煮出一道道美食，此時的母親絲毫不見衰退的狀況，熟練地在廚房與兒子忙進忙出。那頓晚餐除了美味之外，也有朋友聚會的歡樂，更有溫馨的家庭氣味及超越政府的長照。
曾有饒富智慧的長輩告訴我，推動長照要讓長者實現價值，不只是每天唱跳、玩桌遊，國外長照的發展也強調「有意義的活動」，而不僅讓長者被動全盤接受各項活動。長者參與有意義的活動可以有效強化照顧的效果，更能提升長者的參與動機，也發揮個人的生命意義。
許多的長輩願意弄髒手、耗體力、背分類，就為了透過資源回收做環保救地球，將對家中晚輩的小愛化為對全人類未來的大愛，這不僅是有意義的活動，更是有價值的活動。原本體力衰退、認知衰退或憂鬱的長者，找到生命奉獻的價值，大大提升健康狀況與心理滿足感。
好的照顧需要同理，而同理需要深入理解才能設身處地，進而找出個人生活的價值，也需要審視長者依然擁有的功能，強化發揮其仍擁有的能力，並以各種方式協助改善其已受損的能力，而非反覆強調其所喪失的功能，僅將之視為無能力照顧自己的老人，照顧主軸需要協助長者在此人生階段發揮生命價值。這是從事高齡照護的基礎，許多照顧場域可能已然忘記，但在「聚聚」被充分體現。
另一層的同理是，經過重慶南路或至「聚聚」用餐，不要對廚房探頭探腦，童媽媽在認真工作．而「聚聚」是餐廳而非長照，請用心體會美食及家庭溫暖，可以回饋菜肴的喜好，但無須刻意與童翔霖討論照顧經驗，更不要只想好奇探詢童媽媽的狀況，這一道道端出的美食已說明他們母子的故事。
