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李清志／深夜料理的溫柔心機
2015-11-18 02:09 聯合報 李清志（實踐大學建築設計系副教授）
好友楊子慧出版了一本關於深夜料理的書「深夜的私嚐時光」，讓我這個原本對美食品味魯鈍的人，開始思考美食與味覺另一個層面的意義；事實上，我這種對於美食與味覺的無感，源於國人過去窮困只求溫飽的傳統背景，同時也是基於一種認為耽溺美食是罪惡的觀念。
其實美食從來就不只是美食，美食也不應該是一種罪惡；美食其實是一種心靈的療癒與紓壓。深夜時刻，是一天當中疲憊與壓力累積到最沉重的時刻，這個時候總是希望有一碗熱湯，或是幾樣可以搭配啤酒的小菜，並不是真正因為飢腸轆轆，而是藉著這些食物，疲乏的心靈可以得著撫慰。
電影「深夜食堂」裡那些食客們，在夜晚來到簡陋的食堂，並不是真要吃飽喝足，而是覺得在冷酷無情的社會中打滾，身心俱疲的狀態下，這樣一個溫暖的食堂，簡單溫馨的食物，的確可以撫慰飽受傷害的心靈。在這裡，深夜食堂成了心理協談中心，心理醫師就是那位廚師，他烹煮「心靈的食物」（soul food），直通食客心靈深處。這些深夜料理有如某種心理處方，讓人卸下武裝，暴露自己的軟弱，任由美食料理來療癒你的內心。
深夜料理也像是一種日常的儀式，通過這樣的儀式，可以解除日常的沉重盔甲，讓人回到輕鬆無慮的狀態，然後才可以讓腦袋緩慢運轉，進入準備休眠的狀態。
不過每每在臉書上，看見一些單身女性們，深夜躲在家裡烘焙蛋糕，或是熬煮高深的湯品，作出誘人的食物點心，然後拍照PO在網路上與人分享，我就心生疑問！這到底是什麼女生心機？三更半夜PO這些美食料理照片到底是要逼死誰啊？
後來我才慢慢瞭解到，對許多女生而言，烹調料理並非為了炫耀或取悅他人（PO去豪華餐廳用餐照片或美食獵奇照片，都比自己煮菜來得容易）；事實上，專心而孤獨的料理過程，本身就是一種重要的自我療癒。
當生活中出現困境難處，或是工作感情上充滿壓力與挫折，回到家中專心做菜，成為她們自己紓解壓力，療癒傷痛的最佳藥方。
我才意識到口舌味蕾聯結的不是腸胃，而是聯結內在的心靈與遙遠的記憶。我必須承認，我嫉妒台南人的美食環境，他們可以花不多的錢，吃到最新鮮最精緻的食材料理，對他們而言，所謂的美食料理，就只是生活中的尋常；對台南人而言，美食料理是垂手可得的，也是最自然不過的生活方式之一，因此他們對於美食料理有一種古都特有的優越感，讓我們這些從小美食經驗貧乏的人，經常感到自卑與慚愧。
身為台南女子，作者楊子慧味蕾的開發與修煉極早，她從小就被父親帶著到處遊走，嘗盡古都各式精彩小吃；那些廟口與巷弄間的民間小吃，成為她對食材美味的認知與記憶，也在潛意識中引導她進入美食的世界裡。這些美食經驗揉和了她的家鄉記憶與親情聯結，每一次都招喚著她回到那最溫馨美好的古都夢境之中。
在深夜料理過程裡，女孩回到了童年的溫暖記憶，回到了台南的親情褓抱；藉著短暫專注的幾十分鐘，內心的不愉快與重擔壓力，似乎得到紓解與療癒。
原來所謂的深夜暖心料理，其實是有其必要性的。
（作者為實踐大學建築設計系副教授）
