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舒國治／把吃飯弄成吃藥的訣竅
2016-06-18 02:30 聯合報 舒國治（作家）
好好吃飯，意味把好的食物細細嚼進嘴裏，再快樂的嚥進食道，再滿足的送進胃，卻又不過飽過撐，最後安詳的躺在腸裏……這樣的飯，其實就是藥了。
它的核心，在於「本能療法」。也就是，人的本能，是完全可以治病的，就像動物亦然。本能可呈顯在嗅覺、味覺上，當某種食物的香味飄了過來，你嗅著了，腦中產生快樂的舒暢感，這是於健康有益的療效。接著這食物端到面前，你放進嘴裏咬了幾下，口中布滿了奔跳的唾液，這唾液同食物的碎片攪在一起，渾然釋出了香酥美酵的滋味，隨即自喉嚨嚥滑下去，這一當兒，腦中的興奮與滿足更豐厚了，這一來，於健康更加大大有益了。
接著這食物泥團，進了胃，又有胃酸繼續混入碾磨。最後進入腸，慢慢揉塑推壓，到了次日成為一條完整的大便從肛門順利的排了出來，這便是一段完備的療癒過程。
食物泥團既須進入胃壁與腸壁，兩者之間的最安全介質，是消化液（如唾液）。有它來幫食渣定形，最能在次日塑成完美的便形。
唾液是動物極珍貴的分泌物，有了它，能保護食管、囊袋的表面，更別說它有消毒之功能。
一般言，唾液最受動物性蛋白質之誘引，如一鍋紅燒肉飄出的香味；但大量的肉食如不適於某些人的養生式攝食，這時有另一方法，便是咀嚼。反覆的咀嚼，不但可持續釋出唾液，連平淡的食材（如素的食物）亦能嚼出香美鮮韻。
唾液最喜與牙齒碾出的屑屑相結合，如松子、花生、開心果等這類堅果；另外，像飯、玉米等糧食類。這些被咬嚼過後成了屑屑粉粉的東西，一碰上唾液便結成半化解的藥餌，然後入胃，再入腸，一兩小時後，它在我人的身體裏已成了藥。正因它要沾化屑屑，於是有些不易成屑的東西，尤其像勾了芡的東西，它外層包了一張不易融解的膜，這便可惜了，就像坊間的肉圓、水晶餃、蚵仔煎等摻粉、勾芡之物，在養生攝食上，便是不易分解也。
雜糧飯（糙米、紅豆、綠豆、野米、鐵棍山藥）是最好的咀嚼物，亦是放入胃腸最理想的主質。然要把雜糧飯愈嚼愈覺美味，尚有配菜這一層。
最讓我喜歡的配菜，是芥菜梗<火靠>得爛爛的，嚼下時極有滋味，不捨得一下子就把它吞入。嚼上十來下，更是香美，吃一兩莖菜梗，再進一口飯，同嚼同品它混合後的味道，是一樁快樂的吃食經驗。
如今大夥飯吃得沒那麼多了，一碗雜糧飯可以配許多菜。既耐嚼又愈發出滋味的菜，像鹹菜炒黃豆芽。黃豆芽是一款很不易迸散出鮮味的食材，然細嚼它，它不但營養甚豐厚，亦是佳味，並且它是與榖類、些微肉類、葉菜類皆極適合融於一道而後填塞在腸子裏的好東西。
這些年「飯水分離」之論又被提起，即吃飯時不喝水（包括湯、飲料、咖啡、茶、果汁），喝水時便不吃東西。故而最簡之法，便是在飯前飯後各二小時才去喝水。
吃飯，乾乾的來吃，乃為了一、不沖淡唾液、胃酸。二、令咀嚼來親嘗食物之真味與原質。三、保持食物恰好的乾溼度。
正因咀嚼，生菜之量、水果之量皆不可太多，免得有寒涼之弊。也正因不喝水，恰不可多吃油炸物。
有人飯吃不太下，便以湯水沖下；表面上飯是進入肚子了，然在胃腸中消化不完整，吸收進血液的，不近於胺基酸，而比較是乙 ，這於體質上會產生易過敏、易發炎、火氣大、免疫下降等逐漸結果，可見細嚼慢嚥是何等要緊。
（作者為作家）
